Ramasser des châtaignes : périodes et conseils

La rentrée est passée, et l'automne est déjà là... préparez-vous d'ores et déjà pour faire le plein de châtaignes avec ce guide qui est toujours d'actualité avec au programme : conseils pratiques, calendrier, recettes...

Quand les feuilles commencent à tomber et que les températures se font plus fraîches, on a tendance à vouloir rester chez soi pour hiberner... Pour vous remettre du baume au coeur, il existe pourtant un bon plan sortie bien sympathique à exploiter pendant l'automne : c'est la chasse à la châtaigne !

ADB vous dit tout sur ce fruit aux multiples bons plans à ramasser gratuitement dans une forêt proche de chez vous... Une bonne idée de sortie pour occuper petits et grands, en attendant Noël ;-)

La châtaigne : un fruit à ramasser qui vous veut du bien !

On l'ignore trop souvent, mais la châtaigne est un met d'exception qui vous veut du bien : il est riche en fibres, en fer, en vitamine C, et en magnésium.

En outre, ce fruit des forêts (à ne pas confondre avec le marron), bouilli ou grillé, peut se manger de différentes façons et pourra éventuellement sublimer certains de vos plats ou repas !

Arrivé en automne, il est donc venu le temps de se faire du bien en guettant les châtaigniers proches de chez soi ;-)

Préambule : comment distinguer châtaigne et marron ?

Les châtaignes sont généralement des fruits plus petits que les marrons, elles ont généralement une forme qui se rapproche plus de l'amande ou d'un coeur (avec une base plus ou moins écrasée). Alors que le marron est plutôt de forme ronde.

D'ailleurs, dans leurs coques (bogues) on trouve deux châtaignes ou un seul marron (d'ou la différence de proportions). Le marron classique tel qu'on l'entend, à la différence de la châtaigne, n'est pas comestible. Il donc indispensable de faire vraiment la distinction.

Quand ramasser les châtaignes en 2022 ? Profitez de la période idéale !

La châtaigne se ramasse généralement pendant toute la période du début d'automne. En fonction des saisons précédentes, on peut commencer les récoltes sauvages à partir de la fin septembre - début octobre.

Ceci étant dit, sachez que de manière générale, les châtaignes peuvent être ramassées dans de bonnes conditions jusqu'en novembre, au mieux, selon le climat et le terrain de chasse. Cependant, évitez de vous y mettre trop tard : vous risquerez de passer à côté des meilleures semaines en matière de qualité et de quantité !

On peut ainsi considérer que la période idéale se situe de la première semaine d'octobre à la dernière semaine d'octobre... Mais là encore, tout est une question de climat et de conditions à terre. À noter que dans certaines forêts, il faudra éviter les périodes ouvertes aux chasseurs pour la saison de la chasse, ou composer avec leur calendrier.

Les châtaignes les plus fraiches sont généralement reconnaissables grâce à leur coque plutôt brillante, elles sont assez lourdes et de présentent pas de trous dans leurs carapaces.

Où et comment bien ramasser ses châtaignes ?

Votre période de chasse sélectionnée, il faudra préparer votre plan d'attaque et votre terrain de jeu et de récolte. Pour cela, rien de plus simple, un petit tour sur Google Maps vous aidera certainement à repérer les forêts les plus proches et les plus prolifiques de chez vous !

Avant de vous rendre sur place, préparez votre matériel :

• Bâtons ou cannes (vous pourrez aussi en dénicher sur place, ce n'est pas ce qui manque normalement ;-)).
• Bottes ou chaussures montantes de préférence (attention aux tiques)
• Un bon jean ou un pantalon assez épais.
• Des sacs ou des paniers.

Arrivé sur place, il faut repérer les châtaigniers, le plus simple est encore d'inspecter les sols autour du vous pour voir où les fruits tombés se nichent ;-) Essayez de sélectionner des fruits intacts et n'hésitez pas : "à cogner légèrement dans les branches à votre portée et prudemment", pour faire tomber d'éventuels fruits matures encore dans l'arbre.

Est-il interdit de ramasser des châtaignes ?

C'est une question légitime qui est parfois soulevée. Nous voyons beaucoup de promeneurs s'adonner au ramassage des châtaignes, mais est-ce bien autorisé et légal ?

De manière générale, tous les "produits" issus de la forêt (bois, fruits, champignons...) reviennent aux propriétaires des domaines forestiers. Néanmoins, pour les châtaignes, le ramassage est la plupart du temps toléré dans les forêts publiques et domaniales. À condition cependant que la quantité ramassée soit raisonnable, et pour une consommation uniquement personnelle.

Il va sans dire que vous avez aussi le devoir de respecter les lieux et l'environnement lors de votre visite : la forêt n'est pas une décharge publique... D'ailleurs, si vous voulez remercier Dame Nature des fruits qu'elle nous offre, vous pouvez aussi prévoir d'emmener un sac avec vous pour ramasser quelques détritus sur place. Si chaque promeneur effectue ce geste solidaire, les forêts ne s'en porteront que mieux !

Pour ce qui est des forêts privées, c'est un peu plus complexe. Certains propriétaires tolèrent le ramassage saisonnier, d'autres exigent une autorisation, alors que d'autres refusent catégoriquement. Dans ce cas, le plus simple est donc de s'adresser directement au propriétaire / responsable du domaine.

Dans tous les cas, nous vous conseillons de toujours consulter les panneaux d'informations présents aux entrées des forêts. Le sujet est parfois évoqué et vous pourrez ainsi respecter les règles établies : un promeneur averti en vaut deux ;-)

Comment stocker ou préparer les châtaignes ramassées ?

De retour à la maison, occupez vous assez rapidement des fruits ramassés... Sinon des petits insectes (des vers principalement) pourraient vite coloniser et grignoter votre récolte...

Pour les conserver, vous pouvez :

• Les faire tremper dans une eau à 40°C (pendant une heure environ). Puis les laisser tremper une semaine dans une eau à température ambiante renouvelée tous les jours. Vous pouvez les garder ainsi plusieurs semaines.
• Après épluchage, vous pouvez aussi les congeler ou les mettre en bocaux stériles.

Pour les consommer, vous pouvez :

• Les faire "cuire" dans une eau bouillante pendant 30 minutes environ. L'épluchage doit être facile, et le fruit légèrement farineux à la consommation.
• Les faire griller au feu de bois ou au four : pour cela, il faut pratiquer une petite ouverture sur la châtaigne afin que l'air chaud circule dans le fruit. Au four, il faudra les placer pendant 20 minutes sur une plaque à 220°C. Au feu de bois, il faudra les placer dans une poêle qu'on utilisera ensuite avec des braises bien chaudes pendant plus ou moins 20 minutes environ, et remuer de temps en temps.
• En faire des confitures ou crème de marron après cuisson.
• Après cuisson, en accompagnement ou en purée de certains plats et viandes.

Voilà, vous savez désormais l'essentiel pour vous régaler gratuitement. Profitez-en bien, les bonheurs les plus simples de la vie sont sûrement les plus appréciables ;-) !

cliquer ici pour voir nos bons plans pour la maison